"Жовтий хлібчик"

Це звичайний білий хліб, але з максимально зниженим гдікемічним індексом (ГІ)

Борошно 500 г

Кефір 2.5 % 250 мл (зниження ГІ)

Вода 200 мл

Свіжозмелене насіння білого льону 2 ст л або мелене насіння білого чіа 1 ст л (зниження вогкості)

Сухі дріжджі 5 г

Сіль 10 г

Куркума 1/2 ч з гіркою (зниження ГІ)

Чорний мелений перець дрібка (зниження ГІ через підсилення куркуми)

Сода 1/3 ч л без гірки (зменшення кислого смаку)

Змішай борошно зі свіжозмеленим насінням льону або чіа, сіллю, куркумою, содою і куркумою. 

Змішай воду, кефір і дріжджі. Додай сухі інгредієнти і перемішай ложкою.

Вистоюй під рушником при кімнатній температурі 1 год. За цей час один раз посип трішки борошном і злегка перемішай, рідгортаючи з країв. Після другого такого перемішування переклади у деко з "французькою сорочкою" закрий кришкою і постав у холодильник на 24 год (може бути 12-36 год, але 24 - оптимально для зниження глікемічного індексу і смакових якостей тіста).

Перед випіканням вийняти з золодильтника, відкрити кришку і залишити не щіньно накритим, або рушником, щоб тісто "прокидаючись" після холоду дихало, але не підсохло.

Випікати 30 хв накритим при 250°, потім відкритим ще 10 хв при 200°.

Їсти повністю озолодженим.

Щоб знизити ГІ ще більше, можна нарізати скибками і заморозити в пакеті, а потім зробити швидку високотемпературну розморозку в тостері, на пательні або в духовці при 160-180° 5-6 хв.